行業知識
淀粉及淀粉制品生產許可證（ＱＳ）審查細則
2014-03-05
一、發證產品范圍及申證單元
實施食品生產許可證管理的淀粉是指以谷類、薯類、豆類為原料，不經過任何化學方法處理，也不改變淀粉內在的物理和化學特性加工制成的食用淀粉，包括谷類淀粉、薯類淀粉和豆類淀粉。
實施食品生產許可證管理的淀粉制品是指以谷類、薯類、豆類或以谷類、豆類、薯類食用淀粉為原料，經清洗、磨碎、分離、和漿、干燥、成型等工序加工制成的淀粉制品，包括粉絲、粉條、粉皮。
淀粉及淀粉制品的申證單元為2個：淀粉，淀粉制品。
在生產許可證上應當注明獲證產品名稱和申證單元名稱。生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為：2301。
二、基本生產流程及關鍵控制環節
（一）基本生產流程。
1．淀粉的基本生產流程
清洗 浸泡(鮮薯類除外) 磨碎 分離 脫水
包裝 干燥
2．淀粉制品的基本生產流程
清洗 浸泡(鮮薯類除外) 磨碎 分離 脫水
和漿 成型 冷卻 干燥 包裝
若直接以食用淀粉為原料，其基本生產流程直接從“和漿”開始。
（二）關鍵控制環節。
1．淀粉的關鍵控制環節：
（1）分離；（2）干燥。
2．淀粉制品的關鍵控制環節：
（1）和漿；（2）干燥。
（三）容易出現的質量安全問題。
1．水分超標會造成淀粉發霉變質。
2．淀粉生產過程中，分離效果不好造成蛋白質含量不合格。
3．食品添加劑使用不當，造成二氧化硫殘留量超標。
三、必備的生產資源
（一）生產場所。
淀粉及淀粉制品生產企業除必須具備必備的生產環境外，還應有與生產相適應的原料庫、生產車間和成品庫。
生產企業用于淀粉制品干燥的晾曬場四周應無塵土飛揚及污染源，地面應用水泥或石板等堅硬材料輔砌，平坦、無積水；晾曬物不得直接接觸地面。
淀粉分裝企業應有與生產相適應的原料庫、包裝車間、成品庫。
（二）必備的生產設備。
1．淀粉
（1）清洗設備，如振洗篩、比重去石機等；（2）浸泡設施（以鮮薯為原料除外），如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎設備，如破碎設備、針磨機等；（4）分離設備，如除砂旋流器、分離機等；（5）脫水設施，如離心機等；（6）干燥設施，如干燥機等；（7）包裝設備，如包裝機等。
淀粉分裝企業的必備生產設備為：（1）混合設備，如混合攪拌機等；（2）計量設備，如臺稱等；（3）自動或半自動包裝設備，如包裝機等。
若只是分裝單一品種，混合設備可不考核。
2．淀粉制品
（1）清洗設備，如振洗篩、比重去石機等；（2）浸泡設施(以鮮薯為原料除外)，如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎設備，如破碎設備、針磨機等；（4）分離設備，如除砂旋流器、分離機等；（5）脫水設施，如離心機等；（6）和漿設備，如和面機、打糊機等；（7）成型設備，如漏粉機等；（8）冷卻設施，涼粉室、冷凍室等；（9）干燥設施，如烘房、晾曬場等；（10）包裝設備，如包裝機等。
直接以食用淀粉為原料加工生產淀粉制品的企業必備生產設備為（6）～（10）。
四、產品相關標準
GB/T 8883—1988《食用小麥淀粉》；GB/T 8884—1988《食用馬鈴薯淀粉》；GB/T 8885—1988《食用玉米淀粉》；GB 19048—2003《原產地域產品龍口粉絲》；GB 2713—2003《淀粉制品衛生標準》；備案有效的企業標準。
五、原輔材料的有關要求
所用的原輔材料必須符合相關的國家標準或行業標準規定，如生產淀粉的原料必須符合GB/T 8886-1988《淀粉原料》的規定。企業生產淀粉制品所用的淀粉必須為食用淀粉，外購調料包的，應對調料包進行進貨驗證。使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業的產品。
六、必備的出廠檢驗設備
（一）淀粉。
1．天平（0.1g）；2．分析天平（0.1mg）；3．干燥箱；4．磁力攪拌器；5．灰化爐；6．透明板；7．分樣篩（100目）。
（二）淀粉制品。
1．分析天平；2．干燥箱。
即食類淀粉制品還應必備下列出廠檢驗設備：
1．天平（0.1g）；2．滅菌鍋；3．微生物培養箱；4．生物顯微鏡；5.無菌室或超凈工作臺。
七、檢驗項目
發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗按照下列表1、表2中所列的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業每年應當檢驗2次。
表1淀粉質量檢驗項目表
|
序號
|
檢驗項目
|
發證
|
監督
|
出廠
|
備注
|
|
1
|
感官
|
√
|
√
|
√
|
|
|
2
|
凈含量
|
√
|
√
|
|
|
|
3
|
水分
|
√
|
√
|
√
|
|
|
4
|
酸度
|
√
|
√
|
√
|
|
|
5
|
灰分
|
√
|
√
|
√
|
|
|
6
|
蛋白質
|
√
|
√
|
*
|
|
|
7
|
斑點
|
√
|
√
|
√
|
|
|
8
|
細度
|
√
|
√
|
√
|
|
|
9
|
白度
|
√
|
√
|
*
|
|
|
10
|
粘度
|
√
|
√
|
|
食用玉米淀粉不檢驗此項目
|
|
11
|
脂肪
|
√
|
|
|
|
|
12
|
二氧化硫
|
√
|
√
|
*
|
|
|
13
|
砷
|
√
|
√
|
*
|
|
|
14
|
鉛
|
√
|
√
|
*
|
|
|
15
|
標簽
|
√
|
√
|
|
|
表2 淀粉制品質量檢驗項目表
|
序號
|
檢驗項目
|
發證
|
監督
|
出廠
|
備注
|
|
1
|
感官
|
√
|
√
|
√
|
|
|
2
|
凈含量
|
√
|
√
|
|
|
|
3
|
水分
|
√
|
√
|
√
|
|
|
4
|
淀粉
|
√
|
√
|
*
|
|
|
5
|
黃曲霉毒素B1
|
√
|
√
|
*
|
|
|
6
|
二氧化硫殘留量
|
√
|
√
|
*
|
|
|
7
|
總砷
|
√
|
√
|
*
|
|
|
8
|
鉛
|
√
|
√
|
*
|
|
|
9
|
菌落總數
|
√
|
√
|
√
|
即食類淀粉制品必檢項目
|
|
10
|
大腸菌群
|
√
|
√
|
√
|
即食類淀粉制品必檢項目
|
|
11
|
致病菌
|
√
|
√
|
*
|
即食類淀粉制品必檢項目
|
|
12
|
標簽
|
√
|
√
|
|
|
八、抽樣方法
根據企業所申請取證產品品種，在企業的成品庫內按照每個申證單元隨機抽取1種產品進行發證檢驗，如果企業同時生產即食類淀粉制品，應加抽即食類淀粉制品。所抽樣品須為同一批次并在保質期內的產品，抽樣基數不少于50kg，每批次抽取樣品不少于4kg，所抽樣品分成2份，1份檢測，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被審查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名，抽樣單位蓋章及抽樣日期。
九、其他要求
淀粉產品允許分裝。
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