紫薯營養(yǎng)價值居然比紅薯高這么多？你敢信嗎？

紫薯從表皮到瓤肉呈深紫色，是天然的花青素含量較高的一種番薯，并不是轉(zhuǎn)基因食品。

紫薯紅薯雖然都屬于薯類，但在營養(yǎng)、功效、口感和加工應(yīng)用上，區(qū)別還是很大的。

1.營養(yǎng)價值不同

紅薯中富含的纖維素、蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，紫薯不但都有，還多了一種花青素和賴氨酸。

并且紫薯中硒、鋅含量比一般紅薯高3-8倍，同時富含鉀元素和鐵質(zhì)，有很好的補鐵補血效果。

簡單來講就是紅薯有的，紫薯也有；紫薯有的，紅薯卻沒有，綜合比較下來，紫薯比紅薯營養(yǎng)價值更高。

2.食用口感不同

紅薯中淀粉含量更高，吃起來更香甜軟糯；

紫薯粗纖維更高，水分含量較少，吃起來要干一些，有粉面的感覺，很多人會覺得噎嗓子。

3.主要用途不同

紅薯常用于蒸烤、熬煮，也是常見的淀粉加工優(yōu)質(zhì)原料。

紫薯常用作甜品上色、制作面食。雖然淀粉含量不如紅薯，但加工成紫薯淀粉，市場價值更高。

紫薯對于人體的益處不只表現(xiàn)在減肥通便上，花青素、鈣鐵鋅硒等元素能夠幫助抗氧化、延緩衰老，具有抗癌功效，紫薯粘液蛋白能提高機體免疫力。在市場中的價格，紫薯也普遍比紅薯要高。

作者/小固

本文為“固德威淀粉機械”原創(chuàng)

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