行業(yè)知識(shí)
紅薯粉條表面起珠怎么辦？
2019-06-20
一些朋友抱怨自己生產(chǎn)的紅薯粉條起珠，表面不光滑，影響品相和口感，今天小編就來給大家支招啦！
一、適當(dāng)降低熟制溫度
自熟式紅薯粉條機(jī)有水浴夾層，機(jī)器工作時(shí)夾層中的水一般達(dá)到微沸狀態(tài)。而有的紅薯粉條加工設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)中還會(huì)發(fā)熱，使機(jī)器內(nèi)淀粉糊的溫度超過100°C。這樣成型的紅薯粉條，出現(xiàn)遇冷空氣會(huì)迅速收縮，且各段收縮極不均衡，導(dǎo)致一節(jié)大一節(jié)小，狀似起泡。對(duì)此，必須降低水浴夾層中的水溫，降低紅薯粉條機(jī)夾層水流的溫度，減少紅薯粉條出機(jī)前后的溫差，使淀粉糊的溫度保持80-90°C即可。
二、和面時(shí)不能太干
若淀粉拌和過干，太稠，粉條成型后，水分少，易出現(xiàn)珠狀物。此時(shí)，應(yīng)適當(dāng)加大水比，和面時(shí)如果多加一點(diǎn)芡，和稀一些，紅薯粉條出機(jī)后水分充足，就很少會(huì)出現(xiàn)珠狀物了。
做好上面兩點(diǎn)就再也不用擔(dān)心紅薯粉條表面起珠啦！
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