行業知識
仿手工紅薯粉條機生產線是怎樣加工粉條的？漏瓢環節有哪些講究？
2021-12-10
仿手工粉條生產線也就是我們常說的漏瓢式粉條機，因為其投資價格低、操作方便、粉條銷路好，一直受到小型加工戶們的歡迎。且仿手工制作的紅薯粉條斷條率低、筋度好，食用有嚼勁，備受消費者的青睞。
具體的加工流程又跟其他類型的紅薯粉條機有哪些不同？操作手法有哪些講究呢？
1.勻漿
機械攪拌又快又好。淀粉與水經一定比例混合調勻，使用的是專用的和面機、真空和面機，充分攪拌均勻，增強稠度。
2.熟化
漏粉時，熟化鍋中的水應保持在微沸狀態，否則粉絲漏下一入鍋容易被沖斷。進鍋后的粉絲在鍋內停留3-5秒。
時間過短，粉絲不熟，成型后韌性差、無光澤，易出現干白條；時間過長，容易疊在鍋中，出現亂條，不僅使出粉率降低，而且煮出的粉絲黏性大，拉力小，難晾粉，降低產量。
3.晾粉
晾粉目的是為了使加熱熟化的淀粉在逐漸冷卻中老化（回生），來晾曬過程中，散發掉一部分水分，粉絲中的淀粉重新排列組合，形成膠束狀結構，提高粉絲的韌性。
一般在冷凍晾粉時，溫度控制在-5~25°C，時間在8~20h為宜，粉絲能完全凍結，開粉時用手握住粉絲不覺得粘手，松開后，粉絲也可分散開，晾粉工作才算成功。
4.干燥
粉絲的干燥主要有曬干和烘干2種。曬干受自然條件影響大，但是成本低，戶外有空地，掛桿晾曬即可。烘干主要依靠粉絲烘干機器完成，智能調控溫度，溫度越高，水分蒸發越快，干燥速度越快，同樣投資成本相對要高。
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