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行業知識

選擇合適的紅薯淀粉加工設備和正確的加工技術，才能保證淀粉的白度

2019-10-14

　　隨著對高品質生活的需求，我們對各種產品的品質也更加注重。紅薯淀粉是比較常見的食材和食品加工原料，就現今的生產力水平而言，對于吃，講究一點是沒有錯的，因為這關系到食物的口感甚至我們的健康。

不同質量淀粉的對比

　　拿紅薯淀粉來講，顏色比較暗的紅薯淀粉，廠家可能會把手工作為賣點。不過我們要知道，紅薯淀粉顏色為什么會暗，是因為里面含有大量的雜質，就是非淀粉成分的果膠質、植物纖維，甚至泥沙。果膠質和植物纖維會造成紅薯淀粉口感粗糙，泥沙更會嚴重影響紅薯淀粉以及各種紅薯淀粉制品的口感。

　　怎么才能提高紅薯淀粉的白度呢？上面我們已經分析的紅薯淀粉顏色暗的影響以及原因，主要原因就是果膠質、植物纖維和泥沙含量多，還有就是紅薯淀粉加工過程中的褐變。知道了原因，問題就好辦了。

　　泥沙多大部分都是加工紅薯淀粉時，原料清洗的凈度不夠造成的。不過現在已經有很多組合型的紅薯清洗機，清洗效果非常好。

　　還有一點，紅薯淀粉加工和儲存過程中會受到二次污染，傳統的沉淀池和露天晾曬等等，處理不好就很容易混入一些外來泥沙。但是，如果能夠用現代化的紅薯淀粉加工設備機械化干燥和沉淀，還是能夠避免紅薯淀粉受到二次污染的。

過濾機.JPG

　　植物纖維多其實就是紅薯淀粉加工時，紅薯淀粉加工設備中的粉碎機不夠給力，粉碎的不夠充分。還有可能就是漿渣分離階段，篩分得不夠細致，導致許多紅薯渣流入后面工段。然后，就是沉淀時，分離處理不好。

　　其實只要選擇合適的紅薯淀粉加工設備，里面配置了專門的兩級粉碎設備、各種精細過濾機和淀粉旋流器，能夠輕松處理粉碎和分離問題。

　　紅薯淀粉褐變的主要原因就是紅薯淀粉生產過程的不連續，中斷的過程中，淀粉與空氣過多接觸，就會發生褐變。

　　為什么紅薯淀粉生產會中斷，可能是工人操作不規范；可能是紅薯淀粉加工設備臨時出了問題；還有可能用于生產的紅薯淀粉加工設備不是成套的，本身就無法保證紅薯淀粉加工過程的連續性。

傳統淀粉沉淀

　　不過，紅薯淀粉加工設備的生產廠家已經在不斷改進，成套的全自動紅薯淀粉加工設備已經投入使用，能夠實現生產的連續。

　　因為篇幅有限，小編就主要跟大家分享紅薯淀粉生產時怎樣提高淀粉白度。對于那些顏色已經比較暗的紅薯淀粉，也是有補救方法的，不過要按照一定比例把它恢復到淀粉漿，然后重新進行過濾、沉淀和干燥處理。